[NGCOA 식음료 특강 16] 주요 직무 정리
[NGCOA 식음료 특강 16] 주요 직무 정리
  • 이주현
  • 승인 2017.04.13 09:01
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식음부서 관리자 업무·책임 명확히 알고 있어야


골프장 식음료 운영 업무는 폭넓으면서도 섬세하다. 때문에 관리자 직급일수록 수많은 업무를 한눈에 파악할 수 있는 정리가 필요하다.

해당 직무 특징이나 업무 내용을 정리하는 가장 좋은 방법은 직무기술서를 작성하는 것이다. 그 예시를 살펴보자.


▲식음료 관리자

개요:골프장 모든 식음료 생산·서비스 담당/주방장, 부관리자, 연회영업담당자, 음료관리자, 행사코디네이터 직접 관리감독/예산 계획 및 집행/식음료 부문 고용 및 교육 총괄/고객 만족 위한 마케팅 원칙 적용.

업무 내용:식음료 각 부서 운영 예산을 개발·집행하고 예산 목표 달성을 위해 모니터링 및 시정조치를 한다.

-신입직원을 위한 효과적인 오리엔테이션 및 교육 체계를 수립하고 평가, 상호작용, 목표설정 등을 통해 기존 인력을 지속적으로 훈련.

-수익 및 비용관리를 위한 모든 표준 운영 절차가 일관되게 활용.

-매주 식음료 재고 및 수익률 등을 파악.

-노동 비용을 매일, 한주, 급여기간 단위로 모니터.

-총무과 제출 이전 모든 공급업체 송장을 승인·작성.

-월말 재고를 검수하고 다음달 1일까지 총무과에 제출.

-현금 흐름을 최적화하고 안정된 보관과 폐기 최소화를 위한 현실적 재고 수준 관리.

-포스 시스템과 정확한 일일 판매 보고서 유지관리.

-특별 이벤트 및 일상 업무에 대한 기록.

-최소 월 단위로 급여 감사실시.

-모든 안전, 위생, 에너지관리, 사고예방 계획이 지속적으로 활용되는지 점검.

-식음료 비즈니스를 위한 내외부 마케팅 및 프로모션을 계획하고 승인.

-효율성 극대화 위한 식음료 조직도를 만들고, 균형 있는 직원 배치·일정관리 전략 유지.

-모든 식음료 부서 직책에 대한 명확한 직무기술.

-주방장이 제안한 메뉴, 가격, 마진 등에 대해 검토.

-임금 및 노동시간 문제, 주류법, 보건문제 등의 모든 법적 요구사항 준수.

-요리에 대한 고객 요구 충족을 위해 메뉴 트렌드와 다양성을 개발하면서 주방장과 함께 새 메뉴 연구.

-포괄적 현직원 파일 관리.

-식음료 부서 정책 및 절차를 개발하고 시행.

-제품 구입 및 수령 절차를 모니터링하고 품질 및 가격 가이드라인 수립 지원.

-주간회의 및 일상대화를 통해 부하직원들과 개방적 소통.

-눈에 잘 띄는 곳에서 고객 의견 및 요구사항 수집.

-컴플레인은 골프장 관리자에게 상황을 인지시키되 가급적 개별선에서 처리.

-식음료 시설의 외관, 보존, 청결 유지.

-매뉴얼에 따라 직원 복장 모니터.


▲주방장

개요:식음료 관련 모든 음식 생산 담당/메뉴, 식품 구입 사양, 조리법 개발/주방 및 직원 감독/주방 음식 및 노동 예산을 개발하고 모니터링/최상의 음식 품질 및 위생기준 유지.

업무내용:주방 직원을 고용, 훈련, 평가한다. 식음료 관리자와 함께 코스 내 모든 음식매장의 메뉴를 계획한다. 예산 내에서 경제적이고 기술적으로 음식이 준비될 수 있도록 요리사, 조리, 주방직원 업무를 계획 및 조정한다.

-제품 및 식품 공급 요청 승인.

-모든 주방 구역내 위생, 청결, 안전을 높은 수준으로 유지.

-제품 및 공급 낭비, 도난 최소화를 위한 통제 시스템.

-안전, 위생, 사고예방에 관한 교육훈련을 실시해 주방직원을 보호.

-품질을 보장하면서 비용을 최소화하는 음식을 위한 표준 조리법 및 기술 개발.

-연간 음식, 노동 및 기타 비용을 계획하고 실제 재정결과를 모니터링.

-특별 행사 메뉴에 대해서는 이벤트 코디네이터와 상의.

-숙련된 기술이 필요한 음식은 직접 조리하거나 감독.

-일관된 품질을 유지할 수 있게 음식을 평가.

-직원 식사 프로그램을 계획·관리.

-품질 향상·측정 위한 정책 및 절차 개발.

-주방 구역 및 설비에 대한 정기적인 청소 및 점검 일정을 세우고 관리.

-주방직원에게 교육 및 전문성 개발 기회 제공.

-정기적으로 식사공간에 출입해 고객과 상호작용하고 의견을 청취.

-식음료 관리자가 배정한 특별 프로젝트 수행.

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